في سلسلة "طقوسنا" ندعو أعضاء مجتمعنا الإبداعي لاستكشاف طرق بسيطة وراقية لتحسين حياتهم اليومية. هذا الموسم: تشارك باميلا وساشا من Perma Club وصفاتهما لكوكتيلات الشتاء باستخدام التكيلا والمكونات الموسمية وزهور الكركديه.

"الاهتمام بالناس، الاهتمام بالكوكب، مشاركة الفائض." هذه هي الأخلاقيات الأساسية للزراعة المستدامة، فلسفة التصميم الشاملة التي ألهمت ساشا فان دام لإنشاء Perma Club. يصفه زوجته وشريكته في التأسيس، باميلا دبدوب، بأنه "رجل أعمال وزوج مزارع"؛ نشأ ساشا في خليج كليرواتر، هونغ كونغ، حيث تقع مزرعة الزوجين العضوية للزراعة المستدامة. يقول: "كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لأكون محاطًا بالطبيعة دائمًا. في المرة الأولى التي رأيت فيها ثعبانًا، أخافني وشعرت بالضعف. لقد فهمت حقًا أهمية احترام العالم الطبيعي. البرية لها تسلسلها الهرمي الخاص بها، وليس من حقنا التدخل في ذلك."

"الجهود التي تبذلها اليوم هي من أجل غد أفضل؛ فعندما ترى زهرة تتفتح بعد أشهر من الاعتناء بنبتة، يملأ قلبك شعور بأنك من فعل ذلك."

وبالمثل، تروي باميلا، "المتمردة روحًا" والمدافعة عن البيئة، حكاية شعرية للدروس التي تعلمتها من العالم الطبيعي: "موسمًا بعد موسم، ترى الأشياء تنمو من بذرة، تمامًا مثل الطفل. وترى أيضًا الأشياء تموت، مما يساعدك على فهم أن لكل شيء في الحياة مساره الخاص. تبدأ في فهم أن الجهود التي تبذلها اليوم هي من أجل غد أفضل؛ عندما ترى زهرة تتفتح بعد أشهر من الاعتناء بنبتة، يغمر قلبك شعور بأنك أنت من فعل ذلك. تعلمك الطبيعة أن تبطئ وتكون حاضرًا فحسب، وهذا هو جوهر الحياة حقًا."

في الجامعة، درس الزوجان الاقتصاد وسلاسل التوريد؛ وسرعان ما استنتج ساشا أن هناك حاجة ماسة لحلول زراعية أكثر استدامة. تعرف على الزراعة المستدامة (بيرماكلتشر) عن طريق أندرو ماكاولي من مزرعة كادوري، مما دفعه إلى إنشاء مستوطنة حيث يمكن للمجتمع زراعة الطعام والاستمتاع به، دون استخدام مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية، في وئام مع البيئة. يقدم Perma Club الآن كل شيء بدءًا من وجبات الغداء المنسقة في الحديقة، إلى ورش العمل حول النباتات والمنتجات الموسمية مع الحرفيين المحليين. ولكن الجزء التعليمي من العمل هو ما يبعث لهم أكبر قدر من السعادة. تقول باميلا: "أطفال هونغ كونغ لا يتعرضون للكثير من الطبيعة. الانبهار في وجوههم عندما يأكلون طماطم ناضجة تمامًا من الكرمة - على الرغم من أنهم أقسموا أنهم سيكرهونها - يجعلنا سعداء للغاية."

في هذا الشتاء، ستحتفل باميلا وساشا بالموسم مع عائلتيهما. تقول باميلا: "بغض النظر عما نقدمه، فإننا سنصنع أجواءً بإضاءة جميلة وشموع وزهور وزخارف حديقة لجميع الأطباق." بينما أثرت أزمة المناخ ("لقد رأينا الشتاء يقصر، مما يقلل من نافذة النمو لدينا")، فإن باميلا متفائلة بشأن محصول هذا الموسم: "لقد زرعنا جميع أنواعنا المفضلة: الكزبرة، البقدونس، الريحان، الثوم المعمر، إكليل الجبل، الجزر، الطماطم، ونبات أبو خنجر، الذي نسميه "زهرة ميشلان"، حيث غالبًا ما يستخدم في مطاعم ميشلان."

"تقول حماتي دائماً أننا نستهلك بأعيننا... الأعشاب لها نكهة رائعة وقوية - إنها الإضافة المثالية لأي مشروب."

وماذا عن المشروبات المهمة جداً؟ تقول باميلا: "تقول حماتي دائمًا إننا نستهلك بأعيننا". "الأعشاب، مثل الكركديه، لها نكهة رائعة وقوية - إنها إضافة مثالية لأي مشروب." هنا، في إشارة إلى تراثها المكسيكي (وتراث ساشا "الفخري")، يشارك الزوجان وصفة كوكتيل شتوي لتدفئة الروح...

كوكتيلات بالكركديه

المكونات

براعم وأوراق الكركديه
تكيلا
مياه صخرية فوارة – تمت تصفيتها بشكل طبيعي من خلال الصخور الغنية بالمعادن في ينابيع نويفو ليون
شراب الأغاف
ملح الدودة
ليمون حامض

الخطوة 1

اختر براعم الكركديه للون أحمر احتفالي ونكهة حلوة ومنعشة

الخطوة 2

ضعها في قدر من الماء لتغلي لبضع دقائق

الخطوة 3

ادهن حافة كل كوب بشراب الأغاف

الخطوة 4

اغمس في ملح الدودة لتعزيز طعم الكوكتيل

الخطوة 5

أضف الثلج وعصير ليمونة واحدة إلى كل كوب

الخطوة 6

اسكب الماء الفوار حتى يمتلئ ثلث كل كوب

الخطوة 7

أضف جرعة واحدة من التكيلا – أو جرعتين، إذا كنت ترغب في أن يكون مشروبك قويًا جدًا

الخطوة 8

أكمل بالكركديه وزين بورق الكركديه

إذا كنت تتطلع إلى إدخال قيم الزراعة المستدامة في حياتك، تقترح باميلا وساشا البدء بالتقليل من النفايات - على سبيل المثال، اختيار الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام والسماد العضوي متى أمكن ذلك - والاهتمام بما تأكله، من التسوق للمأكولات الكاملة الموسمية ومن مصادر محلية (وهو مفيد أيضاً لصحتك) إلى تقليل العبوات البلاستيكية. من المهم أيضاً العثور على الموارد ومشاركتها مع الأفراد ذوي التفكير المماثل: "المجتمع هو جوهر ما نقوم به"، كما تقول باميلا. "يتطلب الأمر قرية لإنجاز أي شيء، وهذه مبادرة رائعة لمشاركتها مع من حولك."

لمزيد من الأفكار والإلهام، تابع @permaclub