في هذا الموسم، تشارك إيشيل أوكتشو، طاهية سوهو هاوس التركية المولد والمقيمة في هونغ كونغ، وصفتين من وصفاتها المفضلة لفصل الصيف الحار.

مستوحاة من تجاربها في الطهي في نيويورك واسطنبول وبرلين وليون، ستجد إشيل أوكشو عادةً تقوم بتصميم طاولة من الأطباق الشهية المعقدة، أو تخبز مجموعة لا نهاية لها من الفطائر، أو تنسّق باقات الزهور للمناسبات بجميع أنواعها. أخذت الشيف ومنسقة الطعام بعض الوقت من يومها المزدحم لإعداد اثنين من أطباقها المفضلة.

ريكوتا مخفوقة مع خوخ فانيليا مشوي، بيستو بالريحان وعسل الكمأة

هذه الريكوتا المخفوقة مع الخوخ المشوي تعتبر أفضل فطور صيفي أو مقبلات. مثالية للاستضافة أو التجمعات أو تناول الوجبات الخفيفة على الشاطئ. سهلة ولذيذة ومنعشة! تماماً ما يحتاجه الصيف...

المكونات

200 غرام ريكوتا مخفوقة
20 غرام كريمة مزدوجة
2 خوخ لكل شخص
3 ملاعق كبيرة عسل محلي ممزوج بعسل الكمأة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة فانيليا
75 غرام بذور اليقطين
100 غرام ريحان
3 فصوص ثوم
100 غرام جبنة بارميزان
حفنة من براعم البازلاء
رشة ملح بحر

الريكوتا

في محضرة طعام أو خلاط، أضف الريكوتا والكريمة المزدوجة وملح البحر. اخلط باختصار حتى تتجانس المكونات، ثم استمر في الخلط بسرعة عالية حتى تصبح الريكوتا ناعمة وكريمية، حوالي دقيقتين.

الخوخ

اخلط عصير الليمون والفانيليا والعسل وزيت الزيتون. أضف شرائح الخوخ وقلّبها لتتغطى بمزيج العسل. اشوِها حتى يصبح الخوخ طريًا لمدة دقيقتين تقريبًا، مع دهنه بمزيج العسل في منتصف الشوي.

البيستو

ضع أوراق الريحان في وعاء محضرة الطعام واخلطها عدة مرات. أضف الثوم والبارميزان واخلطها عدة مرات أخرى.

أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضف زيت الزيتون ببطء في تيار ثابت وصغير. إضافة زيت الزيتون ببطء أثناء تشغيل المحضر سيساعد على استحلابه ومنع زيت الزيتون من الانفصال. توقف أحيانًا لكشط جوانب محضرة الطعام.

التقديم

اغرف الريكوتا ووزعها في وعاء واسع وضحل، ثم رش فوقها مزيج العسل والبيستو الطازج. ضع الخوخ فوقها وزيّنها ببراعم البازلاء وأوراق الريحان.

قدمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

فوكاتشيا الطماطم الصيفية

الخبز المثالي للتجمعات المسائية الدافئة أو للنزهات الشاطئية. يزين بالخضروات الصيفية أو الأعشاب أو الفاكهة أو الزهور الصالحة للأكل.

المكونات

5000 جرام دقيق بيتزا
3500 مل ماء
125 جرام ملح
10 جرام خميرة طازجة
125 جرام دقيق بادئ
625 جرام سميد
20 جرام سكر
40 جرام زيت زيتون
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج
حفنة من الطماطم الكرزية
حفنة من الريحان الطازج
ثوم مهروس


رش الخميرة فوق الماء الدافئ (50-60 درجة مئوية) وحركها بسرعة. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة الخميرة.

اضبط الخلاط على سرعة بطيئة وأضف الدقيق والملح تدريجيًا. زد السرعة إلى متوسطة-منخفضة واستمر في خلط العجين لمدة 5 دقائق. إذا كان العجين لزجًا جدًا ولا ينفصل عن جوانب الوعاء، أضف ربع كوب إضافي من الدقيق أثناء الخلط.

الخميرة الأولى للعجين: أخرج العجين من وعاء الخلط واستخدم يديك لتشكيله على شكل كرة. ادهن وعاء الخلط بزيت الزيتون ثم أعد كرة العجين إلى الوعاء وغطها بمنشفة مبللة. ضعها في مكان دافئ - أنا أضعها بجانب نافذة مشمسة - واترك العجين يرتفع لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. ضع العجين في الثلاجة طوال الليل.

الخميرة الثانية للعجين: اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق ولفه على شكل دائرة كبيرة أو مستطيل حتى يصبح سمك العجين حوالي نصف بوصة. غط العجين مرة أخرى بمنشفة مبللة واتركه يرتفع لمدة 60 دقيقة أخرى.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. انقل العجين إلى صينية خبز كبيرة مغطاة بورق الخبز واستخدم أصابعك لعمل فجوات عميقة في جميع أنحاء سطح العجين. رش ملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون بالتساوي على الوجه بالكامل ورش إكليل الجبل الطازج والطماطم الكرزية والثوم وملح البحر.

اخبز لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبيًا قليلاً وينضج تمامًا.

أخرجها من الفرن ورش عليها قليلًا من زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك. قطعها، وقدمها دافئة.

اكتشف أطباق إيسيل في سوهو هاوس هونغ كونغ، وتابع وصفاتها المستوحاة من الطبيعة على @isilokcu