تعرفوا على العقل المبدع وراء مزيج من التقاليد الإيطالية والبساطة الحديثة، حيث تشارك أوليفيا كافالي رحلتها من بدايات متواضعة إلى نشر كتاب طبخها الأول.

لم أخطط حقًا لمساري في الطبخ وتنسيق الطعام. تخرجت من الجامعة دون أدنى فكرة عما سأفعله، وقمت بالعديد من التجارب العملية في مجالات الموضة والتصميم الداخلي والطعام. تقدمت بطلب تدريب في قسم الطعام في صحيفة The Telegraph، ولم أكن أتوقع أن أُقبل، ولكن بطريقة ما حصلت على الوظيفة. أحببت وقتي هناك، والذي قضيت معظمه في الكتابة، ولكن هناك أيضًا تعرفت على تنسيق الطعام. بعد ذلك، بدأت العمل كمساعدة، لكنني شعرت أنني أريد أيضًا أن أطبخ للناس ليأكلوا ويستمتعوا، لذلك قررت قضاء بعض الوقت في المطاعم أيضًا، حرصًا مني على التعلم في مطبخ احترافي. في الوقت نفسه، بدأت العمل مع "باستا جرانيز" (Pasta Grannies)، مسافرةً إلى إيطاليا للمساعدة في تصوير السيدات الرائعات اللائي يصنعن الباستا يدويًا. كنت أذهب أيضًا إلى منزل جدتي (نونا) كثيرًا بعد وفاة جدي (نونو)، وكنا نقضي معظم زياراتي في الطهي معًا. كنت أنجذب أكثر فأكثر إلى جذوري الإيطالية، ورغبت في التعمق في التقاليد والوصفات والثقافة، ووجدت كل فرصة ممكنة لأكون في إيطاليا. قمت بفترات تدريب، وإقامات، ووظائف مختلفة، وكل واحدة منها أكدت لي أنني أرغب في مشاركة كل ذلك مع الآخرين من خلال عملي. التواجد في إيطاليا هو أكبر مصدر إلهام لي، ويبدأ عقلي في العمل بمجرد وصولي - سواء كنت في السوق، أو في مطعم، أو حتى في متجر "كوب" (Coop)، هناك دائمًا شيء ألاحظه.

"كنت أنجذب أكثر فأكثر إلى جذوري الإيطالية، راغبًا في الخوض في التقاليد والوصفات والثقافة، ووجدت كل فرصة ممكنة لأكون في إيطاليا"

أُفضّل تجربة الأطباق أولًا على مجموعات أصغر، سواء كانوا أصدقاء أو عائلة أو عميل خاص. إذا أعجبني الطبق، فقد أُدرجه في قائمة طعام لعشاء خاص أو مناسبة أكبر. أنا دقيقة جدًا وقد أُفرط في التفكير، لكنني أعتقد أنني كلما اكتسبت ثقة في ما أفعله، أصبحت أكثر استرخاءً وثقة في أن الأمور ستسير على ما يرام - أحيانًا لا أُقدّم الطبق حتى يوم الحدث أو أخطط لكيفية تصفيف شيء ما حتى أكون في موقع التصوير، وفي كثير من الأحيان أكون أكثر سعادة بالنتائج لأنه يبدو أكثر تلقائية وطبيعية.

ديكور طاولاتي بالتأكيد يميل إلى الجانب البسيط. أنا بشكل عام أميل إلى الأساليب اليابانية والاسكندنافية لبساطتها، ولكن ربما مع إضافة طبق إيطالي قديم أو عبوة غريبة. أنا مهووسة بالسيراميك المصنوع يدويًا والمفروشات الناعمة، وكل شيء هادئ جدًا - أُفضّل أن يأتي اللون من الطعام الذي أُقدّمه. عندما أستضيف عشاء خاص وأشعر أن الطاولة بحاجة إلى لمسة إضافية، أحب استخدام بعض الزهور البسيطة، ربما بضع زهور فقط في أكواب صغيرة أو مزهريات براعم على طول الطاولة. والإضاءة هي كل شيء!

لقد نشرت كتاب الطبخ الأول لي، ستاجيوني، العام الماضي، والذي يدور كله حول الفواكه والخضروات الموسمية التي تتناوب على مدار العام والأطباق التي تحتفي بها. إن الطهي وتناول الطعام بهذه الطريقة هو مجرد أسلوب حياة للإيطاليين، ولكننا غالبًا ما نغفل عن ذلك في المملكة المتحدة، حيث يمكننا الدخول إلى متجر وشراء ما نشاء، في أي وقت نشاء. لقد أصبح تناول الطعام الموسمي مصطلحًا شائعًا، ولكنه ليس اتجاهًا، فهذه هي الطريقة التي كان من المفترض دائمًا أن نأكل بها. لا يجب أن يكون الأمر معقدًا أو مخيفًا؛ بل إنه يبسط الأمور بشكل كبير. لا تحتاج إلى أن تكون مزارعًا أو مزارعًا؛ كل ما تحتاجه هو فهم ما ينمو حولك على مدار العام ومتى. ثم يصبح الأمر مثيرًا - تجربة خضروات جديدة وتعلم وصفات جديدة. هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك فعلها باستخدام الكوسا والباذنجان وحتى الملفوف؛ ما عليك سوى القليل من الإلهام.

"أصبح الأكل الموسمي كلمة رائجة نوعًا ما، ولكنه ليس مجرد صيحة، فهذه هي الطريقة التي كان من المفترض أن نأكل بها دائمًا"

تعتمد قوائم طعامي دائمًا على الفصول وتسترشد بالطبيعة. لا تتغير المنتجات على مدار العام فحسب، بل تتغير رغباتنا أيضًا. في الصيف، نريد أطباقًا زاهية ومنعشة من السلطات الجميلة والاستفادة القصوى من جميع الفواكه بأكبر عدد ممكن من الطرق التي يمكنني التفكير فيها. ثم، تصبح الأشهر الباردة أكثر دفئًا وراحة، مع أوعية مهدئة من الحساء وأطباق مرضية من المعكرونة. مفضلاتي في هذا الموسم هي اليقطين والقرع، خاصة الأصناف الأكثر كثافة وحلاوة مثل ديليكا وكابوتشا والبصل. أنا فقط أحبها بجميع أنواعها، مهروسة في المعكرونة أو الريزوتو، مشوية حتى تصبح الحواف كاراميلية، مقترنة بالجبن المالح والأعشاب الخشبية، خاصة المريمية المقلية المقرمشة.

أحب تزيين الطاولة لتكمل الطعام أيضًا، وبالتالي ستتغير الألوان قليلاً مع مرور العام، وكذلك الزهور والنباتات. عندما أطبخ لحدث حيث نقدم عرضًا للطعام، يمكن أن يكون ممتعًا تزيينه باستخدام المنتجات الطازجة في الوقت الحالي، مثل الرمان والخرشوف وجميع أنواع الحمضيات.

إن الاسترشاد بالفصول يعني دائمًا وجود شيء جديد قادم بينما ينتهي شيء آخر. إنها دورية ومتغيرة باستمرار، مما يسهل البقاء مبدعًا حيث يوجد دائمًا شيء ما في الأفق يثير الحماس. أنا أتعلم دائمًا من العالم الطبيعي ولا أريد إلا أن أستمر. أجد العلاجات الطبيعية رائعة وأود التعمق فيها أكثر - آثار الأعشاب والتوابل المختلفة على أجسامنا وعقولنا. أود أن أكون قادرًا على زراعة منتجاتي الخاصة يومًا ما، وسيكون هذا مشروعًا جديدًا تمامًا خاصًا به.

استمتع بمتعة مغامرات أوليفيا في الطهي على @olivia_cavalli

تصوير صوفي ديفيدسون من كتاب أوليفيا للطهي Stagioni، الصادر عن هاربر كولينز

اكتشف الشتاء في ذا فلوريستري من خلال مجموعتنا من باقات الزهور وبرطمانات الزهور المصنوعة حسب الطلب بواسطة فريق خبراء الزهور لدينا والمتاحة لخدمة توصيل الزهور في هونغ كونغ.