الحالمون
مطاعم متنقلة
بدأت رحلتي في عالم الطهي برغبتي في الحرية وتطوير والتعبير عن التزامي بالقيم المستدامة. أردت أن أكسب لقمة العيش مع الحفاظ على إبداعي الكبير. عندما بدأت عملي في مجال تقديم الطعام في عام 2014، رأيت أن فرصتي تكمن في تنسيق الطعام وتصميمه، والتي كانت لا تزال ممارسات رائدة. كنت محظوظة بما يكفي للقيام بالأشياء بالطريقة التي أردتها. لذا، كان انتقالي إلى فن الطهي طبيعيًا للغاية.
كنت قريبة جدًا من جدتي الإيطالية/اليونانية والجدة الهولندية/السورينامية طوال طفولتي. وقد عرفتاني على أذواق وأحاسيس معينة، ليس فقط في الطعام ولكن في الجماليات أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، نشأت بين فرنسا وسويسرا، حيث كانت ثقافة الطعام، من فنون الطهي إلى الممارسات الأكثر حيوية، متأصلة في الحياة اليومية. ساعدتني هذه الرحلات على فهم وقبول التعقيد. أستوحي إلهامي من الفن الكلاسيكي والمناظر الطبيعية والحياة الساكنة ومشاهد الحياة اليومية، ولكن مع لمسة من الألوان والفن الهابط. أحب أن أنتقل من مورانو إلى فالوريس، إلى التصميم والهندسة المعمارية الأنيقة في منتصف القرن، جنبًا إلى جنب مع وليمة رومانية-يونانية.
المكونات التي أعشقها هي الطرخون والريحان الياباني ممزوجين بالتوت أو الحمضيات. أحب الزهور الصالحة للأكل، مذاقها الخفيف، قوامها الرقيق ولونها. أنا مهووس بالبحر الأبيض المتوسط، المناظر الطبيعية، المنتجات، والبحر، من جزر إيولايان إلى اسطنبول وما بعدها.
تبدأ عمليتي الإبداعية بأكملها بالأحاسيس والصلة المقدسة بين العقل والجسد. ثم تنتقل إلى السطح، المواد، الأنسجة، والأشكال. الوقت عنصر أساسي، يقاس بمرور الفصول التي تحدد المنتجات. الوقت يتعلق أيضاً بالضغط وهذا دائماً محرك إبداعي.
الطبيعة هي أم الاختراع. العيش مع الطبيعة وفي الطبيعة ضروري. إنه يعزز حواسك وغرائزك ولكنه يريح جسدك وإيقاعك. لا يوجد منظر طبيعي بدون ضوء الشمس. لا يوجد مشهد بدون الأرض.
أعيش متنقلة بين ثلاثة منازل في باريس، وآرل، وأمستردام. مدينة آرل في منطقة كامارغ، هي المكان الذي أشعر فيه وكأنني في بيتي، مزيج بين الطبيعة البرية والمحميات الطبيعية عبر ثلاث مناظر طبيعية متميزة: سهل لا كرو، وجبال الألباي، والأراضي الرطبة وبحر كامارغ. منذ ولادتي، كانت حياتي بدوية وغجرية. آرل هي أيضًا مدينة للثقافة، من فان جوخ إلى مهرجان التصوير الفوتوغرافي الدولي والمهرجانات الموسيقية. يوجد بها مشهد طعام رائع بفضل المنتجات المحلية، والمزيج متعدد الثقافات والأجيال. منتصف الخريف والشتاء هما أفضل الفصول في آرل للبحث والحلم. لا أعرف بعد أين سأستقر.
المكونات المثالية لمائدة الربيع هي الهواء النقي، والأشجار المزهرة، والزهور، والهليون البري - النزهة الأولى؛ أحب استخدام أدوات المائدة ذات الألوان الفاتحة، والكتان الخفيف المثير الذي تبرزه زهور الربيع الزاهية. زهور الوستارية هي المفضلة لدي: لونها، أزهارها الرقيقة، ورائحتها المسكرة.
"العيش مع الطبيعة وفيها أمرٌ جوهري. إنه يصقل حواسك وغرائزك ولكنه يريح جسدك وإيقاعك. لا يوجد منظر طبيعي بدون ضوء الشمس."
هذا الموسم، كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة من البراعم إلى الإزهار الكامل، أسرع من معظم الأماكن، تقريبًا بين عشية وضحاها بعد المطر. تشعر بالتجديد في الهواء، وطاقة الصيف القادم. أفتح النوافذ، أستمع إلى غناء الطيور، أرى حديقتي التي تحتاج إلى رعاية بعد سبات الشتاء، وأبحث عن نباتات وزهور عطرية جديدة لإلهام موسم الصيف. يحتاج المنزل دائمًا إلى أن يكون منعشًا، مما يعني تغيير أثاثي وأعمالي الفنية، وإعادة ترتيب مكتبتي، وإضافة ألوان جديدة - لوحات، أشياء، زهور ومنسوجات - إلى مطبخي وحمامي. يعني الربيع أيضًا وجبات الغداء في الحديقة، والمشي لمسافات طويلة في الريف المحيط وبالقرب من المحيط، وتبليل قدمي!
تكتظ لقاءاتي بالأصدقاء القدامى والجدد الذين تتلألأ وجوههم بأشعة الشمس حول طاولة ضخمة ولكن بسيطة، وهم سعداء بالالتقاء بعد شتاءٍ من العمل الجاد، يلهمون بعضهم البعض في محادثاتهم، ويتناولون الهليون الجديد، وريزوتو مع البازلاء الطازجة والنعناع الطازج، والفراولة الأولى وعصير الليمون الطازج!
سيكون الربيع موسماً حافلاً هذا العام بالتجارب والسفر؛ من اليونان في @casafistiki، وهو مكان جديد سيُفتتح في أنتيباروس الجميلة، والعودة إلى باريس لزيارة موقع مطعمي السري الجديد، آنا مارغريتا، الذي أخطط لافتتاحه في أكتوبر، ودائماً في آرل لتخطيط حفلات وزفاف الصيف. والمزيد قادم!
تابع تطور مشاريع أناستازيا @anastasiafinders
anastasiafinders.com