تُصمم الشيف إيشيل أوكتشو، المقيمة في هونغ كونغ، طاولة حصاد مثالية لجمعك القادم، بالإضافة إلى الأطباق الموسمية التي يمكن إعدادها ليستمتع بها أحباؤك.

أقوم باستمرار بتطوير رؤيتي الشخصية للمطبخ الصحي، الموسمي والتلقائي. بطيء، نظيف، ملون... أحاول استخدام مكونات من مصادر محلية وصحية نسبيًا لجعلها جذابة وأبقيها بسيطة. الانسجام مع الحياة البطيئة يعكس حقًا جوهر شخصيتي.

أحب ابتكار لحظات للحياة الساكنة. أنا مغرم بكل ما يحيط بالطعام – ليس فقط الطهي، بل التصميم، والتصوير الفوتوغرافي، والثقافة، ورواية القصص، والسيراميك، والأزياء. لقد كنت دائمًا مفتونًا بالفنانين المحليين في بوليا وأجمع الأفكار والإلهام من كل مكان.

أؤمن حقاً بأن ما يأتي من الطبيعة يعود إليها. أجد ألوان الطبيعة الخلابة مؤثرة جداً: كيف تتغير تدريجياً وبشكل طبيعي من الألوان الترابية في موسم الحصاد إلى أول درجات ألوان الربيع وانفجار الألوان القوية والنابضة بالحياة في الصيف. الطبيعة مليئة بشكل لا يصدق بالدرجات اللونية المثالية. ألا ترغب في أن تتذوق هذه الألوان المتغيرة مع كل موسم!

لقد علمتني الطبيعة استكشاف الانسجام بين الضوء واللون والفراغ السلبي. أحب مزج ومطابقة القطع على طاولتي، مع الحفاظ على الأجواء غير الرسمية. طبيعية لكنها أنيقة.

إلهامي وإبداعي ينبع من الأماكن الخارجية: أصوات الطبيعة، توهج الماء، والنباتات التي يتغير لونها مع الريح. عند تصميم طاولتي، أول ما يتبادر إلى ذهني هو تناغم الألوان، الملمس، والضوء في الطبيعة. كل شيء ينبض بالحياة عندما يمتزج مع الأقمشة الطبيعية، الأخشاب، درجات الأبيض، والفضيات.

مع اقتراب موسم الحصاد، ندخل تدريجيًا في الأشهر الباردة مع هذه المجموعة الوفيرة من أطايب الخريف: باقة من براعم بروكسل، تشكيلة من الكاكي، أفواج من اليقطين. جميع خضرواتي وفواكهي المفضلة في موسمها. فكروا في الطماطم، الباذنجان، البطاطا الحلوة، القرع، الفطر البري، السلق الملون، الشمندر، البرقوق، والتفاح.

عندما أصمم طبقًا جديدًا، أبدأ بتخيل كيف أريد تقديمه. قبل التذوق، يبدأ كل شيء بالجزء البصري.

تتضمن تجمعاتي دائمًا الأصدقاء حول طاولة خشبية طويلة! مفارش قديمة اشتريتها من أسواق السلع المستعملة، أدوات مائدة فضية، شموع ومزيج من السيراميك. أنا دقيقة جدًا في البحث عن نوع الطبق أو القماش أو نوع الخشب الذي نستخدمه لتقديم الطعام. يمتد الأمر إلى شكل الأشياء. يجب أن يتناسب كل شيء تمامًا.

تابع رحلة إيشيل @isilokcu