أحاديث جانبية
الأسلوب والمضمون
كيف تصف رحلتك نحو إنشاء نادٍ للعشاء وعمل تجاري لتنسيق الطعام؟
لطالما أحببت أنا وزوجي استضافة الناس، وهذا تطور بشكل طبيعي إلى كل ما أقوم به الآن. ندير "HANS" مع اثنين من أصدقائنا، ونحن الأربعة نعمل معًا بسلاسة، نشجع ونستغل مهارات بعضنا البعض.
بدأنا الأربعة "HANS" خلال فترة الإغلاق، كنا نفتقد الاجتماع حول مائدة العشاء. إحساس المجتمع والطاقة؛ السحر الذي يحدث عندما يجتمع الناس لتناول الطعام. بدأنا في البداية كنادٍ للعشاء وتطور الأمر بشكل طبيعي إلى تنظيم فعاليات للعلامات التجارية، سواء كانت مائدة طعام، أو إدارة فعاليات، أو تزيين موائد، أو كل ما سبق.
من وماذا وأين يلهم وصفاتك وموائدك؟
موائد الأزمنة الغابرة، عندما كانت المائدة هي قلب المنزل. عندما كان الناس يفخرون بإعداد موائدهم، وجمع أدوات المائدة الفضية والكتان. في بلدان أخرى لا تزال هذه الفكرة قائمة، ولكن كذلك الوقت المستغرق في وجبات الغداء أو العشاء الطويلة. تخطر في البال اليونان وإيطاليا. بالنسبة للطعام، نستلهم من كتب الطبخ القديمة - مثل تلك التي تعود إلى الستينيات والسبعينيات والثمانينيات.
ما الذي يلهم جماليات مائدتك؟
أعتقد أنه مزيج من أشياء كثيرة - السفر في إيطاليا والإعجاب بأسلوب المطاعم الإيطالية القديمة، واكتشاف قطع فضية جميلة في سوق بورتوبيلو، والاطلاع على كتب الطبخ القديمة وحب طريقة ترتيب الموائد. إنه شيء يتطور باستمرار أيضًا، لكنني أعتقد أنه ينبع أيضًا من العودة خلال فترة الإغلاق إلى اعتبار وقت تناول العشاء شيئًا يستحق الاحتفال به من خلال ترتيب المائدة وقضاء اليوم كله في الطهي. لقد لجأنا جميعًا إلى الطعام كمتنفس وأحببنا الطهي مرة أخرى. كنا نحب الاستضافة والطهي بالطبع، لكن هذا التحول الجماعي، ووفرة الوقت الإضافي، أفسح المجال للانغماس في فن ترتيب المائدة.
كيف تطورين أفكارًا جديدة للوصفات والتصاميم؟
يمكن أن تبدأ عمليتي الإبداعية بشيء أراه عندما أكون بالخارج يثير فكرة، أو يمكن أن يكون من خلال النظر إلى ما هو في الموسم، أو الذهاب إلى أحد محلات الأطعمة الجاهزة المفضلة لدي للإلهام. إذا كنت أعمل على شيء لعلامة تجارية، فقد أقوم بإنشاء لوحة مزاجية من الأفكار بناءً على موجز/طعام موسمي/جمالية ثم أبدأ من هناك.
كيف تلهم المواسم عملك؟
الترتيب الطبيعي للمواسم والطعام المتجدد ضروريان لموائدي، لذا فإن الطبيعة موجودة دائمًا. الطهي الموسمي هو جوهر الطهي الذي نقوم به في المنزل وأيضًا لـ HANDS. في المنزل، لدينا تقويم موسمي ضخم في مطبخنا وهذا هو نقطة البداية لجميع أفكار الوصفات والاختبار. إذا تناولنا جميعًا طعامًا موسميًا، فسنحصل على العناصر الغذائية التي نحتاجها للحفاظ على أنفسنا خلال الموسم الحالي. الطعام الموسمي مذاقه أفضل، وهو صحي أكثر ويدعم المجتمع المحلي. من خلال تناول الطعام الموسمي، نتواصل أكثر مع اللحظة الحالية، ونلاحظ الطعام المتاح ولماذا. هذا يلهم كل ما أفعله.
"الصيف في لندن جنة - الطاقة لا تصدق. الجميع يتواجدون في الخارج طوال الوقت في حدائقنا، يستمتعون بأشعة الشمس"
ما الذي يجعل مائدة الطعام جميلة ومتوازنة؟
الخلفية البسيطة، التي تكون بالنسبة لي عادةً بيضاء وفضية على شكل مفرش طاولة وأطباق وإكسسوارات فضية، تتناغم مع زهور وأطعمة الموسم. مزيج من الأطعمة الزاهية والجريئة – الخضروات، الفاكهة، السمك، مقابل الأطعمة ذات الألوان الفاتحة – الزبدة، الخبز، يؤدي دائمًا إلى نتيجة نهائية جميلة.
أي جزء من العالم هو موطنك؟
لندن هي موطني. نشأت خارج المدينة بقليل وكنت أقضي عطلات نهاية الأسبوع في السفر إليها، متمنياً العيش هناك. نحن محظوظون جداً هنا؛ مشهد الطعام من الأفضل في العالم وهناك دائماً الكثير لنراه ونفعله. نحتفل بجميع الثقافات، مما يؤدي إلى توفر طعام ممتاز من كل زاوية من العالم. أشعر أيضاً بالإلهام من مشهد الفنون والثقافة لدينا والأشخاص الذين ألتقي بهم.
الصيف في لندن جنة – الطاقة لا تصدق. الجميع في الخارج طوال الوقت في حدائقنا، يستمتعون بالشمس، يطلبون البيتزا ويأكلون الآيس كريم؛ يلتقون بالأصدقاء (القدامى والجدد). نحن ممتنون للطقس الجيد هنا. نحن معروفون في إنجلترا بكثرة الأمطار، لذلك عندما يحل الصيف، نغتنم الفرصة. لا يوجد شيء أفضل من أمسية طويلة ودافئة. رائحة الصيف؛ حلاوة الزهور الموسمية، رائحة الشواء في كل مكان. وبالطبع، المنتجات. لا أستطيع الانتظار لتناول الفراولة الإنجليزية!
هل لديك أي زهور صيفية مفضلة؟
أحب أزهار الفاوانيا والقرنفل - هذه الزهور تذكرني بالطيّات. سواءً ماركة الملابس المفضلة لدي (Pleats Please by Issey Miyake) أو الطيّات في المطاعم الكلاسيكية في إيطاليا. كما أحب ثراء العشب والزهور البرية. الصيف وافر جدًا.
صف تجمّعك الصيفي المثالي؟
في شقتنا لدينا إضاءة جميلة من الأسقف العالية جدًا لأننا نعيش في مصنع عطور قديم. في الصيف غالبًا ما تكون الأبواب مفتوحة ونشعر وكأننا نصف بالخارج. استضافة الناس لتناول العشاء للاستمتاع بإحدى الأمسيات الطويلة الرائعة التي نستمتع بها هنا في الصيف، ومشاهدة غروب الشمس، والتجول داخل وخارج مع كأس نبيذ في اليد، هو يومي الصيفي المثالي.
ماذا ينتظرك أنت وHands في المستقبل؟
أخطط لشهر العسل الخاص بي وويل إلى المكسيك في أكتوبر. سنتنقل والتركيز الرئيسي، ليس من المستغرب، هو الطعام. نخطط أيضًا للقيام بإقامة طعام مع HANDS في وقت ما هذا العام، لذا ترقبوا المزيد.
تابعوا مغامرات شارلوت في الطهي على @charforsyth و @hands.london