這個季節，土耳其裔、現居香港的 Soho House 主廚 Işıl Okçu 將為我們分享兩道她最喜歡的仲夏食譜。

Işıl Okçu 從她在紐約、伊斯坦堡、柏林和里昂的烹飪經驗中獲得靈感，您通常會發現她精心佈置著一桌精緻佳餚，烤製著無數的餡餅，或是為各種聚會插花。這位廚師兼美食造型師從她繁忙的一天中抽出時間，快速製作了兩道她拿手的菜餚。

香烤香草水蜜桃瑞可塔起司、羅勒青醬佐松露蜂蜜

這道香烤水蜜桃瑞可塔起司是最好的夏日早餐或開胃菜。非常適合招待客人、聚會或在海灘上享用。簡單、美味又新鮮！正是夏天所需要的…

食材

200克 瑞可塔起司
20克 雙層鮮奶油
每人2個 水蜜桃
3湯匙 當地蜂蜜混合松露龍舌蘭
2湯匙 橄欖油
1湯匙 檸檬汁
1湯匙 香草豆莢
75克 南瓜籽
100克 羅勒
3瓣 大蒜
100克 帕瑪森起司
一把 豌豆苗
少許 海鹽

瑞可塔起司

將瑞可塔起司、雙層鮮奶油和海鹽放入食物處理機或攪拌機中。短暫攪拌混合，然後高速攪拌約2分鐘，直到瑞可塔起司變得光滑且呈奶油狀。

水蜜桃

將檸檬汁、香草豆莢、蜂蜜和橄欖油混合。加入切片水蜜桃，攪拌均勻，讓水蜜桃沾滿蜂蜜混合物。燒烤約2分鐘，直到水蜜桃變軟，中途刷上蜂蜜混合物。

青醬

將羅勒葉放入食物處理機中，攪拌數次。加入大蒜和帕瑪森起司，再攪拌數次。

食物處理機運轉時，緩慢而穩定地加入橄欖油。在處理機運轉時緩慢加入橄欖油有助於乳化，並防止橄欖油分離。偶爾停下來刮下食物處理機的邊緣。

擺盤

將瑞可塔起司舀出並鋪平在一個寬而淺的碗中，淋上蜂蜜混合物和新鮮青醬。將水蜜桃放在上面，用豌豆苗和羅勒葉裝飾。

溫熱或常溫食用。

夏季番茄佛卡夏

適合溫馨的夜晚聚會或海灘野餐的完美麵包。鋪上夏季蔬菜、香草、水果或食用花卉。

食材

5000克披薩麵粉
3500毫升水
125克鹽
10克酵母（新鮮）
125克老麵
625克粗麵粉
20克糖
40克橄欖油
1小枝新鮮迷迭香
一把櫻桃番茄
一把新鮮羅勒
蒜蓉


將酵母撒在溫水（50–60°C）上，快速攪拌。靜置5–10分鐘，直到酵母起泡。

將攪拌機設定為低速，然後逐漸加入麵粉和鹽。將速度調至中低速，繼續攪拌麵團5分鐘。如果麵團太黏，沒有從碗邊脫離，則在攪拌時額外加入1/4杯麵粉。

第一次麵團發酵：將麵團從攪拌碗中取出，用手將其塑成球狀。用橄欖油塗抹攪拌碗，然後將麵團放回碗中，用濕毛巾蓋住。放在溫暖的地方——我放在陽光充足的窗戶旁——讓麵團發酵45–60分鐘，或者直到它幾乎膨脹一倍。將麵團放入冰箱過夜。

第二次麵團發酵：將麵團倒在撒有麵粉的表面上，將其擀成一個大圓形或長方形，直到麵團約1/2英寸厚。再次用濕毛巾蓋住麵團，讓它繼續發酵60分鐘。

將烤箱預熱至200°C。將麵團轉移到鋪有烘焙紙的大烤盤上，用手指在麵團表面戳出深孔。均勻地淋上一兩湯匙橄欖油，然後撒上新鮮迷迭香、櫻桃番茄、蒜蓉和海鹽。

烘烤20分鐘，或直到麵團呈微金色並完全熟透。

從烤箱中取出，如果喜歡，可以再淋上一些橄欖油。切片，趁熱享用。

到 Soho House Hong Kong 品嚐 Isil 的菜餚，並追蹤她的野性食譜：@isilokcu