餐桌話題
由自然引導
我並沒有特別規劃好烹飪和食物造型的職業生涯。大學畢業後，我對未來感到迷茫，於是嘗試了時尚、室內設計和美食等不同領域的工作實習。我申請了《電訊報》美食版面的一個實習機會，當時並沒有抱任何期望，但不知怎麼地我得到了這份工作。我很喜歡在那裡工作的日子，大部分時間都在寫作，但也正是在那裡我接觸到了食物造型。之後，我開始從事助理工作，但我覺得自己也想為人們烹飪美食並讓他們享受，所以我決定也在餐廳工作一段時間，渴望在專業廚房中學習。同時，我也開始與 Pasta Grannies 合作，前往義大利協助拍攝那些親手製作麵食的了不起的女士們。由於我的祖父過世了，我也更常去祖母家，我們大部分時間都一起做飯。我越來越被我的義大利根源所吸引，渴望深入了解傳統、食譜和文化，於是我抓住了每一個能去義大利的機會。我參加了實習、駐地計畫和不同的工作，每一次都讓我更加堅定地想要透過我的工作與他人分享這一切。身在義大利是我最大的靈感來源，每當我抵達義大利時，我的思緒就開始活躍起來——無論是在市場、餐廳，甚至是在 Coop 超市，我總能發現一些有趣的事物。
「我越來越受到我的義大利血統吸引，想深入了解其傳統、食譜和文化，於是我抓住了所有能去義大利的機會。」
我喜歡先用小團體試菜，不論是朋友、家人還是私人客戶。如果我對某道菜滿意，它可能會被納入晚宴俱樂部或大型活動的菜單中。我做事非常細緻，也可能想得太多，但我想隨著我對自己工作的信心增加，我變得更放鬆，也更相信事情會水到渠成——有時候我直到活動當天才會擺盤，或者直到現場才會規劃如何擺設，而通常在這種時候我最滿意，因為感覺更隨意、更自然。
我的餐桌佈置絕對是偏向極簡風格。我通常更喜歡日式和斯堪地那維亞風格的簡約，但也可能會混搭一些復古的義大利餐盤或包裝。我迷戀手工陶瓷和柔軟的亞麻布，而且所有東西都相當柔和——我更喜歡顏色來自於我提供的食物。當我舉辦晚宴俱樂部，覺得餐桌需要多一點點綴時，我喜歡簡單的花朵，也許只是沿著桌子放幾朵在小玻璃杯或小花瓶裡。而且燈光就是一切！
去年我出版了我的第一本食譜書《Stagioni》，內容全是關於一年四季時令蔬果及如何運用它們製作美食。這種烹飪和飲食方式對義大利人來說是生活的一部分，但在英國我們卻常常忽略了它，在英國我們隨時隨地都可以走進商店買到任何我們想要的東西。順應時令飲食已成為流行語，但它並不是一種潮流，而是我們本來就應該遵循的飲食方式。它不需要複雜或令人生畏；它實際上大大簡化了事情。你不需要是農民或種植者；你只需要了解你周圍一年四季生長什麼農產品以及它們的時令。然後就會變得令人興奮——嘗試新的蔬菜並學習新的食譜。西葫蘆、茄子，甚至是捲心菜，你可以做很多事情；你只需要一點靈感。
「依季節飲食已成為熱門話題，但這不是趨勢，我們原本就應該這麼吃」
我的菜單總是根據季節變化，順應大自然的恩賜。不只一年四季的物產會變，我們的口腹之慾也會隨之改變。在夏天，我們喜歡清爽、開胃、提神的精緻沙拉，並盡可能發揮所有水果的妙用。而寒冷的月份則更偏愛溫暖舒適的食物，像是溫潤的湯品和令人滿足的義大利麵。這一季我最喜歡的食材是南瓜和葫蘆，特別是口感更密實、味道更甜美的品種，例如栗子南瓜、日本南瓜和洋蔥南瓜。我喜歡用各種方式料理它們，像是把它們做成泥狀拌入義大利麵或義式燉飯，烤到邊緣焦糖化，或搭配鹹味起司和木本香草，特別是酥脆的炸鼠尾草。
我也喜歡根據食物來佈置餐桌，所以隨著一年四季的變化，餐桌的色調、花卉和植物也會略有不同。當我為活動烹飪時，如果需要展示食物，我會用當季的新鮮食材來裝飾，例如石榴、朝鮮薊和各式各樣的柑橘類水果，這會很有趣。
順應季節意味著當一個事物走向終點時，總有新的事物隨之而來。這是一個循環往復、不斷變化的過程，這使得保持創造力變得輕而易舉，因為總有新的事物值得期待。我總是不斷向大自然學習，並且希望繼續下去。我對自然療法著迷，很想更深入地研究它們——不同的藥草和香料對我們的身體和心靈有何影響。我希望有一天能種植自己的農產品，那將會是一個全新的專案。
請在 @olivia_cavalli 盡情享受奧利維亞的烹飪冒險吧
攝影：Sophie Davidson，出自 Harper Collins 出版的奧利維亞烹飪書《Stagioni》